Российские ученые научились делать «быструю» колбасу

Кто из нас не любит колбасу? Ее по праву можно назвать стратегически важным продуктом питания и использовать наравне с тушеной говядиной или свининой. Первые упоминания о колбасе известны еще в Древней Греции, а в России мастерские поп производству колбас появились еще в XVII веке. В средние века в Европе колбаса считалась деликатесом и стоила очень дорого, а технология ее изготовления и по сей день является достаточно сложной.

С удешевлением стоимости производства колбасных продуктов и с увеличением спроса на них, перед производителями встала задача по оптимизации рабочих процессов для удовлетворения потребностей населения. В связи с этим многие мясокомбинаты сильно расширялись. Помимо высокого спроса на сильное расширение повлиял и срок созревания многих колбас — для сырокопченых этот срок достигал 40 дней.

Теперь же, благодаря российским ученым срок созревания колбас удалось серьезно сократить. Ученый из Екатеринбурга Роман Смертин получил полумиллионный грант за разработку рецепта. Рецепт позволяет колбасе быстрее созревать и придает ей более выраженный вкус. Также ученый заявляет, что колбаса, изготовленная по его рецепту, будет более питательной в сравнении с обычной. Основным секретом его секретом является добавление специальных ферментов.

”Фермент – вещество белковой структуры, которое ускоряет биохимические процессы. Это позволяет мясу быстрее «созревать». Например, примерно в два раза, если мы говорим о ветчине. Кроме того, добавление ферментных добавок позволяет улучшить вкусоароматические характеристики продукта за счет повышения качества колбасы. Например, при использовании сырья из мяса крупного рогатого скота, которое имеет большой процент соединительной ткани”, — рассказал Роман Смертин.

Теперь Роману предстоит доработать свой рецепт. В ближайший год он будет проводить все необходимые исследования для создания сбалансированного продукта. Ученый предполагает, что в будущем таким образом удастся снизить стоимость колбасных изделий без потери качества и вкуса.